Histórico

BENEDITO DOS SANTOS LIMA NETO – Síntese e caracterização de complexos de metais de transição para catálise homogênea: aplicações em reações de polimerização via metátese por abertura de anel de olefinas cíclicas e em ativação nucleofílica de monóxido de carbono. Síntese e caracterização de complexos de metais de transição para aplicações em banhos de eletrodeposição.

DANIEL RODRIGUES CARDOSO – A qualidade, sensorial e nutricional, de alimentos depende dos processo químicos e físicos que ocorrem durante as etapas de processamento, estocagem e preparo. O melhor conhecimento destas mudanças químicas e físicas à nível molecular são de grande relevância e foco de nosso Grupo de pesquisa. É objeto de nosso interesse o estudo de reações redox envolvendo antioxidantes naturais e suas interações com constituintes químicos dos alimentos, tais como proteínas do soro do leite, bem como o estudo da formação e reatividade de radicais em leite e derivados lácteo. Para tanto empregamos o uso de várias técnicas espectroscópicas e espectrométricas (EPR, NMR, UV-vis, FT-IR, e ESI-MS/MS) e métodos de cinética rápida (freeze-quench, stopped-flow, e fotólise por pulso de laser resolvida no tempo acoplado ao EPR) para determinação dos parâmetros cinéticos e termodinâmicos destas reações químicas relevantes para alimentos.

STANISLAU BOGUSZ JUNIOR – Quimica do sabor de alimentos: Objetivo: Esta linha de pesquisa tem por objetivo a investigacao da quimica dos compostos volateis importantes para o sabor de alimentos focada em tres grandes aplicacoes: i) investigacao do perfil de aroma de alimentos, isto e, o estudo da relacao entre composição quimica e o sabor de alimentos; ii) investigacao das mudancas no sabor de alimentos em funcao do processamento (fermentacao, cozimento, pasteurizacao, flavorizantes e aditivos); iii) discriminacao entre tipos de alimentos e materias primas alimenticias para melhoria da qualidade sensorial e aceitacao de alimentos e bebidas.